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厨房设备工具的洗涤、消毒

发布时间:2019-10-23阅读:

厨房的运行离不开厨房设备工具、其中刀具、案板、切菜机、绞肉机、拌面机,各种盆、盘、筐等,因其直接接触生料,是微生物污染的重点目标,因此这些设备、厨具的洗涤、消毒受到重视。

刀具是厨师的最常用到的厨房工具之一,但也是最常与生熟料接触的工具,为避免污染熟料,因此不能用一把刀具加工生料和熟食,并且每周磨刀一次。

砧板是配套使用,应在每次使用完后用洗洁剂进行清洗,在使用消毒液浸渍,加以热水烫,以起到杀菌作用。砧板和刀具一样熟食、生食因分开使用,这样才能最大程度的包含其不受到微生物的污染。

肉类切割、绞碎机因使用不锈钢材质的,且每日使用完毕后拆卸清洗。若切割机发生了生锈也可使用15%的硝酸或除锈剂将锈祛除并清洗干净后再使用,这样就可以避免锈迹中含有的元素污染生料,同时延长切割机和搅碎机的寿命。

器具及容器,传递及运输生熟料的工具,其盛放的生熟料不同,导致污渍不同,洗涤的方法也是有所差异,这就不一一说明了。但是洗涤后所进行的步骤却是一致的,应该将其清洗干净后,用热水、蒸汽进行消毒处理。

金属器具易腐蚀,若长期有水分残留很容易生锈。因此可通过高温进行消毒的同事蒸发器中的水分。

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